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一口浓郁满意,巧克力豆豆面包(波兰种)

admin 2019-10-29 343人围观 ,发现0个评论

首先说下波兰种→波兰种是指将面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少),经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失,做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。

波兰酵头制作简单,因为发好的波兰酵头呈海绵体状,比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

配料:

A波兰种:①高筋面粉80克 ②水80克 ③耐高糖酵母粉0.8克

B主面团材料:①波兰种 ②高筋面粉170克 ③白糖35克 ④耐高糖酵母粉3克 ⑤可可粉15克 ⑥奶粉15克 ⑦牛奶95克 ⑧黄油25克 ⑨盐3克 ⑩耐烤巧克力豆70克

步骤:

1、首先制作波兰种:将波兰种的所有材料混合均匀,封好保鲜膜,发酵到表面冒泡泡,这个不看时间看状态,拉开看,内部组织会拉丝,这样状态可以了,然后放冰箱冷藏12一口浓郁满意,巧克力豆豆面包(波兰种)~24小时,最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。

2、将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起。

3、厨师机揉面到拓展阶段,加入黄油和盐,继续揉面到完全阶段。

4、加入耐烤巧克力豆

5、继续混合均匀,滚圆面团,将揉好的面团封好保鲜膜,盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵。

6、待面团发证券从业资格证酵到2倍大,手指沾面粉戳洞,不塌陷不回缩即可,注意千万不要发酵过度,发过度的话,二发就发不起来了。

7、将发酵好的面团取出,分成6等份,依次滚圆。

8、滚圆的小面团,盖湿布松弛15分钟。

9、将松弛好的小面团借助擀面一口浓郁满意,巧克力豆豆面包(波兰种)杖排气,再滚圆,收口向下,放在汉堡模具里。(没有汉堡模具就直接放在烤盘上即可)

10、6个面团依次滚圆,放在模具里,盖上湿布,进行第二次发酵。

11、待面团发酵到2倍大

12、拿一个鸡蛋,打散,用毛刷在面团表面刷一薄层鸡蛋液。

13、放入预热好的烤箱,中层,180度烤一口浓郁满意,巧克力豆豆面包(波兰种)20分钟。

14、烤一口浓郁满意,巧克力豆豆面包(波兰种)好取出,放晾网上晾凉即可,浓郁的巧克力味道,一口超满足。

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